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中國111歲匠尊 食品發酵工業奠基人秦含章

2019-04-03 09:07:32       來源:中國農村網    作者:李萬全

  1950年,新中國總理周恩來簽發任命通知書,任命秦含章為中央人民政府食品工業部參事,后再任中央輕工業部的參事。這兩張任命書成為秦老最大的寶貝,至今仍保存在一個舊牛皮包里。1956年,秦含章成為《十二年長遠科技發展規劃》編委,擔任食品工業組負責人,參與輕工業規劃。此外,他主持籌建國內15所輕工業學院,后來為中國輕工業培養了大量精英人才。

  酒是中國食品領域的重要一支。自近代以來,以山西汾酒為代表的中國白酒、以紹興黃酒為代表的中國黃酒,均洗盡歷史沉屙,勃然而興。以張裕葡萄酒為代表國產葡萄酒和以青島啤酒為代表的民族啤酒,也蒸蒸日上、一日千里。

  但談論起其工業化和現代化,乃至發展成今日輝煌的成果,則離不開秦含章為代表的一系列科學家的推動。在這個過程中,秦含章是主導者。他曾被派往法國、捷克等國家,專門調研國外葡萄酒、蒸餾酒、啤酒等的原料種植、先進設備和生產工藝,并寫成專著,推動國內釀酒工業和食品工業的工藝改良。

  在中國酒業,秦含章的重要性在于,他參與新中國所有的酒類產業規劃和理論建設,為原本一片荒蕪、散而不整的中國酒業開辟出了一塊新良田。

  秦含章先生傳奇人生是如何展開的?他又是如何在最奮發有為的壯年為中國食品發酵工業開辟道路的?時值秦老111歲,如今仍然精神矍鑠,令人仰嘆!

  匠心淬瑰寶 40余部著作等身

  他作為食品工業部“大學教科書編審委員會”主任委員,負責編寫《釀酒工業》、《微生物學》等八本書,1957年編寫的《酒精工廠的生產技術》,后來成為了發酵工業的專業讀物。

  秦含章82歲退休。那時,他已是酒業的一代宗師,對于這位中國酒業新時代領域的開拓人,每一個行業人都持以最大的尊重。另一位德高望重的中國白酒泰斗沈怡方說,“秦含章先生是我的啟蒙老師”。

  在王朝葡萄酒工作多年的著名葡萄酒專家張春婭說,“他寫的和翻譯的葡萄釀酒的科學技術等方面的書籍,一直是我學習和工作的參考。”入選過“全球10大最有影響力釀酒顧問”的李德美教授說,“我輩在前輩面前渺小得不值一提。”

  秦老退休后,并沒有歇下雙腿和雙手。他多次出席酒業活動并作專題報告,80多歲高齡編寫了近80萬字的《新編酒經》,近百歲高齡飛赴日本宣傳中國酒文化,編寫《葡萄酒工業》和《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發展趨向》論文、寫作《食文化小品集》等,著述40余部,超過6000萬字。寫下如此多汪洋恣肆的作品,以致于我們不再能再用“著作等身”形容他,因為這可能是一種嚴重低估。

  梅花香自苦寒來 敏而好學勤修身

  秦老是屬猴的。1908年是清朝光緒三十四年,年僅三歲的“末代皇帝”溥儀即位。對于現代人來說,這是很久遠的歷史,這年愛迪生才剛獲得電影放映機專利權,民國“電影皇后”蝴蝶也同年出生,但她早在舞臺上“飛走了”。

  與很多人的直覺相反,秦含章并非出身富裕人家,他出生在江蘇省無錫鄉下。近代史上,秦家是無錫一大望族,無錫秦氏同樣數代風流,遠祖可追溯到北宋一代詞宗秦觀,近代史上有著名人物秦邦憲(中共早期領導人博古)。秦含章屬于錫山秦氏二十一世,和秦邦憲一個輩分。

  很少人知道秦含章的字。他名含章,字柳山,含章兩個字語出《易經》中坤卦的“含章可貞”,詩人白居易則有“良璞含章久”詩句,意思是包藏自己的美質,以等待時機施展。

  秦父叫秦汝煜,字瑾和,18歲中秀才,后來成鄉村教師,一直耕讀傳家,膝下有三子一女,秦含章是幼子。秦母蘇氏善持家,會做江南各種風味菜。秦含章說,長大后無論走到哪里,最想念的是母親腌的薺菜。

  大哥秦煥章(1892-1960),字柳江,自學中醫在鄉間施醫,后成為知名中醫和花鳥畫家。二哥秦運章(1906-2007),字柳方,以字行,早年參加革命,后來成為經濟學家,建國后在商業部、國務院第八辦公室、中國科學院經濟研究所等單位工作,他對秦含章影響最大。姐姐秦詠春(1892-1983),早前嫁到王家,后守寡,獨立撫養女兒,秦含章一直照顧姐姐的生活。

  秦含章3歲曾被過繼給姑父楊家,改名楊進發,9歲重回到父母身邊。他早年曾入私塾讀書,得父兄開蒙,學習毛筆字,以柳、顏為臨摹對象,這一興趣延續至今。

  在大哥影響下,他還學過中醫,熟悉中醫歌訣和經典著作,但并不感興趣,實習3年,最終拋棄此道。

  柳山先生幼時極其渴望上國民小學,但因家貧無法入學。16歲,才到當地國民小學免費學習一個月,體會到學習美好的他,極力向父親爭取和找人借錢,才有機會上了高小,一年中全校第一,并考入江蘇省立第三師范學校,公費上學。 1927年,秦含章考入上海國立勞動大學農學院農藝系,這所大學半工半讀,學費膳食住宿全免,極為讓他滿意。在這里,他接觸到了社會科學、自然科學和應用科學。貧家子弟秦含章在勞動大學讀書刻苦,被學校師生視為表率,他在校期間發表了很多學術文論,如《中國農業經濟問題》、《苜蓿根瘤桿菌的形態研究》、《桑弘羊的經濟政策》等。

  貧困農家出身、上學機會來之不易、勞動大學半工半讀教育,這樣帶有泥土氣息、渴望改變現狀和追求實干的青少年經歷,成為推動秦老為中國食品工業(包括酒業)終身奮斗的起因。

  游學海內外 一腔報國情

  在歐洲,秦含章接觸到了西方發酵工業,包括微生物學、釀造學和酒精工業。博士班導師曾指導他專攻青苔學,但他認為這無助于報國,更不符合他一貫追求的科學實用精神。在歐洲留學時他已在接觸、學習世界酒業知識。他曾前往比利時最現代的威爾曼哥本斯啤酒廠擔任實習工程師,了解了啤酒的工序。1936在德國柏林大學化學及發酵學院學習,進修了啤酒工業,并前往“啤酒城”慕尼黑調查研究。

  二戰前歐洲空氣逐漸緊張,1936年8月,秦含章準備回國,他已將所學專業“學了三遍”、通曉五國語言,足以報效祖國,他說自己要“走應用科學的道路”。

  1 937年,抗日戰爭全面爆發,秦含章并沒有機會投身實業,戰亂中他走向大學執鞭。后來在寫詩和談話中,秦含章將1937年到1949年的教學生涯概括為“舌耕”。在這十幾年中,秦含章輾轉江蘇、桂林、四川、重慶、南京等,飽受亂世之苦,目睹日寇南進慘狀更是焦灼不已。他初任江蘇省立教育學院副教授,后跟隨學校遷移后方桂林。再接受遷移到四川北碚的復旦大學聘書。之后,他從復旦大學到四川省立教育學院,再任教遷到重慶沙坪壩的國立中央大學。1948年,秦含章擔任私立江南大學,1949年任職南京大學。教學之余,他提振實業救國精神,曾開發出一款醬油,風味絕佳,受當地老百姓歡迎,廠家生產一批即銷一空,編著的《釀造醬油之理論與技術》,三次出版,在四川各地醬油工廠普遍推廣。抗戰勝利后,他寫出《面包工業》一書,對面包技術、工藝改良等提出系統建設意見,還調研編撰《農具》,后來成為中等農業學校教科書。

  十幾年的“舌耕”生涯,秦含章把國外所學微生物學、分析化學、發酵工業、農產品加工等知識盡授學生,辛苦異常,但卻為中國蓄積了大量食品工業人才,他的桃李孕育之功,意義重大。

  百年積淀 后繼有人

  2016年1月26日,秦含章先生將自己的知識產權及積淀一生的寶貴經驗財富傳給其嫡親侄孫秦立新先生,于2017年4月14日秦立新先生取得國家商標局注冊的由秦含章名字與肖像的注冊商標,同年在北京成立了“秦含章(北京)酒文化發展有限公司”,致力于弘揚中國傳統酒文化。秦立新先生在秦含章先生的學生高景炎先生(原北京紅星二鍋頭董事長)、季克良先生(原茅臺集團董事長)、江南大學副校長徐巖(中國生物學會酶工程專業委員會委員,中國釀酒協會常務理事、白酒技術委員會副主任)等專家、學者的幫扶下,先后成立了河南秦含章酒文化發展有限公司、秦高良(北京)文化發展有限公司、含章酒道(北京)企業咨詢管理有限公司,經過多方籌備2019年初第一家文化+體驗+公司模式的“秦含章酒道”文化場所在鄭州落成,形成以“高良”系列中高端醬酒為主打產品的主產、展、銷一條龍可持續發展格局。

  “叔公經常教導我‘食品安全第一位,無論什么時候都要讓大家喝上健康酒、放心酒……’我會牢記叔公的諄諄教導,坦誠做人,認真做事,嚴格遵循古法釀造工藝,生產符合國家標準的系列優質白酒,以此回報與社會”秦立新先生如是說。

  濃墨重彩譜人生 111歲又續長壽傳奇

  111歲的秦含章也是一代長壽傳奇。在中國人眼中,長壽人被總結最多的秘訣是胃口好和心情好,已過期頤之年而身體硬朗的秦老正是如此。他每天心情爽朗,很少展露愁顏,也不會有食欲不振,“軟飯、爛菜、熱湯”,這是他經常吃的,偶爾吃點熟鮮肉,喝一小杯白酒,也無禁忌。中國互聯網上長期流傳著他的“養生秘笈”和“長壽食譜”,其實并不神秘。

  很多老人進入晚年都會意識昏沉、怯于行動,現在已過111歲的秦老全無此煩惱。他思維清晰,身體敏捷,每天堅持在不足6平米的小客廳里練字(現在已改為寫鉛筆字)、寫詩(這是他最大的愛好),渾然沉浸在享受的世界里,十足長壽之相。

  期頤人瑞的秦老內心恬淡,歷久彌香。他用超過百年的精氣神,仍然影響現在每一個中國酒業人,包括正在拿翻看這篇文章的你我。我們感概于秦老長壽的奇妙,并在他的道場里感受到偉大和寧靜——從生而彷徨到歷盡坎坷,再到當下的柳暗花明,這是一代又一代人熱烈奔流的內心世界。

  智者樂,仁者壽,讓我們再次致敬中國食品發酵工業奠基人秦含章先生,祝福他長壽安康。

加載中
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責任編輯:徐鋒
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